Dentro de la gastronomía brasileña, el plato que se considera como plato nacional, es la feijoãda.
La feijoãda es originaria de Rio de Janeiro, y es un guisado en base a frijoles negros (feijoão preto), cocidos con carne, y acompañado con arroz.
Es costumbre consumir la feijoãda en día miércoles o sábado.
Feijoãda:
Ingredientes:
• 800 grs de frijoles negros (alubias)
• 300 grs de tocino ahumado
• 350 grs de carne seca
• 350 grs de costillas de cerdo
• 150 grs de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza Arroz
• pimienta negra y sal a gusto
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Preparación:
Primero se remojan, los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados.
A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza, y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva, y luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.
Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Luego se cuelan y se reserva el caldo.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, luego se incorpora el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.
El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.
Se sirven por separado todos los componentes.
