La gastronomía del Brasil recibe las influencias de sus distintas etnias, indígena, africana y portuguesa, lo cual le aporta una gran riqueza y variedad. La comida brasileña es muy regionalizada por lo que cada región posee sus propios platos típicos.

Muchas de las técnicas de preparación para los ingredientes más comunes tienen origen en las tradiciones indígenas, y fueron adaptadas por los esclavos, que realizaron adaptaciones de los platos portugueses, donde los ingredientes faltantes son sustituidos por ingredientes locales, más fáciles de conseguir. Un ejemplo es la feijoada. Otro ejemplo de sustitución de ingredientes es la Sopa de gallina y arroz, Canja, que actualmente se prepara con pollo de campo.

El arroz blanco es un ingrediente muy utilizado en la comida brasileña, principalmente en la región sudeste, aunque también es usado en la zona central.

La Canja es un plato típico de la comida brasileña, de la región de Figueira de Foz, antiguamente se preparaba con gallina, pero ahora se usa el pollo de campo.

Comida brasileña. Sopa de gallina con arroz:

Ingredientes:

• 1 gallina o pollo de campo
• 300gr arroz blanco
• 5 tomates
• 4 zanahorias cortadas en tiras
• Hojas de col
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 ramito de perejil
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Limpiar la gallina o pollo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y triturarlos. Colocar el ave entera en una olla junto a la cebolla picada, el tomate triturado, las zanahorias en tiras, el apio machacado y el perejil. Hervir, cuando rompe le hervor, se espuma, se baja el fuego y se tapa la olla, para seguir la cocción a fuego lento por una hora.

Retirar la gallina del hervor y cortar en tiras finas. Colar el caldo en otra olla y agregarle la carne cortada. Añadir el arroz y cocer a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto. Aproximadamente 20 minutos. Condimentar y servir caliente.