La cocina del Amazonas

La gastronomía brasilera es el resultado de la mezcla de las influencias portuguesas, alemanas, italianas, hispanoamericanas, indígenas y africanas. Muchos de los platos son de origen indígena adaptados por los esclavos y portugueses. Ellos adaptaron sus platos típicos a los ingredientes de la zona.

Pero por sobre todo, la cocina del amazonas brasilera es muy regionalizada. El tamaño inmenso del país provoca que existan diferencias enormes entre las distintas regiones del país. La comida de una región suena exótica en otra. Un gaúcho acostumbrado al churrasco puede no haber oído hablar jamás del pato ao tucupi de la Amazonia.

La cocina del Amazonas


Brasil se divide en 5 grandes regiones: Norte, Nordeste, Centro- Oeste, Sur, Sudeste.

La cocina del amazonas Norte

La cocina del amazonas típica del norte de Brasil, propia del Amazonas, es la que mayores influencias indígenas tiene, lo que la convierte en una de las más originales, típicas e interesantes.

La caza y la pesca es la principal proveedora de los elementos típicos de esta cocina. LA carne de yacaré (cocodrilo), de tortuga y el pato salvaje son muy consumidas, aunque son especies protegidas. Los pescados, tanto de agua dulce como salada se consumen “moqueados”. La técnica es asarlos primero y ahumarlos en la madera. El nombre de la técnica es “moquem” y fue adoptada por los piratas franceses con el nombre “bouquen”, de ahí el nombre bucaneros. La cocina del Amazonas

Las frutas son exquisitas pero exóticas con nombres como piquiá pupunha (coco, que se toma de aperitivo), mango, cupaçu, açai y, sobre todo, guaraná, base del famoso refresco.  Los condimentos salen de sabores silvestres como la salsa tucupí y el vatapá que es un guiso picante que acompaña a los camarones. En Pará (Belén do Pará), es autóctono el Berro do Pará o Jambú, hortaliza de hoja mágica que mordiendo su flor nos da una sensación de anestesia.

Otros platos típicos son el pupunha, a base de un tubérculo llamado carua, y los coquitos cocidos, ambos bañados con miel. El mungunzá, una papilla de maíz con coco y canela. También se prepara una papilla de plátano verde, rallado y hervido en leche que se usa como relleno de cangrejos y crustáceos.

El tatú, cuya carne es muy delicada, hace excelentes ragús. El ciervo y el pecari se comen marinados o asados. El pirarucu y el peixe boi (pez buey) de Amazonia se consumen, el primero cocido en leche de nuez de Pará y el segundo en forma de costillas asadas a la brasa.

Pero el plato más apreciado es el pato ao tucupi. Es un pato cocido en salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu.

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1 Comentario
  • Fabiana Marchetti- Lunes 5 de noviembre de 2012

    Buenas tardes Soy Argentina Necisataria saber mas sobre recetas del Norte de Brasil La Zona del amazonas si me pueden enviar informacion Brigada

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