Diferentes tipos de carne de Brasil

Dentro de la gastronomía de Brasil, las carnes tienen un lugar de importancia en las distintas recetas. Los tipos de carne de Brasil se pueden clasificar por su origen: de cerdo, res, pollo, pescado, cordero, entre otras. También por el tipo de preparación que se emplea para prepararlas, como: carne de sol, charque, etc.

La cane-de-sol, o jabá, es un preparado que se realiza con carne seca, exponiéndola al sol durante aproximadamente cuatro días. Se conoce también como: carne de sertão, carne serenada, carne de viagem, carne mole, carne do vento, cacina.

Diferentes tipos de carne de Brasil

La necesidad de conservar los alimentos y la carencia de tecnología para hacerlo, determinó la utilización de ciertos métodos alternativos que requerían de la deshidratación de los alimentos, empleando el sol como medio.

El proceso de secado de la carne al sol, viene desde los tiempos prehistóricos. Al Brasil llegó con los portugueses, ya que los indígenas no acostumbraban conservar los alimentos, mientras que los portugueses tenían tradición en el secado de alimentos como las uvas pasas, el bacalao salado, entre otros. Se supone que este método se empleó en las primeras épocas de la colonia, para transportar la carne al interior del territorio en estado apto para el consumo.

Tipos de carne de Brasil de sol:

Hay tres tipos de carne de Brasil conservada en el Brasil actual, la carne de sol, la carne seca, y el charque, que se diferencian por la técnica de preparación. Se preparan principalmente con carne bovina.

Diferentes tipos de carne de Brasil

La carne de sol, luego de cortada en filetes, se desgrasa y elimina la sangre, luego se sala ligeramente y se deja secar al sol, pero en la actualidad se seca al aire en locales cubiertos y bien ventilados, con lo que pierde su contenido de agua. Esta técnica requiere de un clima extremadamente seco, para que tenga un secado rápido que forme corteza y mantenga la parte interior con algo de humedad, por lo cual no es posible prepararla en cualquier región del país.

Para preparar carne seca se sigue el mismo procedimiento, pero con la adición de una mayor cantidad de sal, y requiere una exposición al sol mayor. El charque requiere de un proceso más complicado, se prepara en fábricas, necesita de un prensado y acondicionado en embalajes plásticos al vacío.

La carne de sol puede consumirse en diversos platos tradicionales de la gastronomía brasileña, como:

• Mineirinho: que consiste en arroz con frijoles, pierna de cerdo al horno, carne de sol, huevos revueltos, col asada.
• Arrumadinho: carne de sol desmenuzada, fariña de mandioca, condimentos verdes, frijoles.
• Plato de las afueras: carne de sol desmenuzada, arroz, queso, ñoquis de zapallo.

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