Descubre las recetas de Acarajé

El Acarajé es un plato típico de el Estado de Bahía y uno de los más tradicionales por cierto. Si usted viaja a Bahía podrá reconocer su olor a las pocas horas de haber llegado, ya que es posible encontrarlo en todas las esquinas, donde es cocinado por las bahianas.

El origen del plato es africano y en el Brasil siempre estuvo emparentado con las tradiciones religiosas afro-brasileñas del Candomblé.

Descubre las recetas de Acarajé

Descubre las recetas de Acarajé
Un hecho que demuestra la importancia cultural y regional de este plato típico es la Asociación de Bahianas de Acarajé (ABA) que defienden la venta del plato en las calles como es tradición y se rehúsan a que los restaurantes lo pongan en sus cartas.

Las mujeres buscan defender la tradición que encierra la preparación y distribución de este alimento típico, y además pretenden que las recetas de Acarajé no sean modificadas, algo que ineludiblemente sucederá tarde o temprano en un restaurante.

Ellas son partidarias de que el Acarajé se vendido como ha sido costumbre por las mujeres vestidas de blanco y preparado a la vista del público en sus tableros de Acarajé. Allí estas cocineras preparan una fritura de frijoles que rellenan con camarón seco, cebolla, pimienta y ajo.

Recetas de Acarajé

Este plato típico de Bahía tiene el sabor único de haber sido transmitido de generación en generación, por eso existen diferentes recetas de Acarajé, mejor dicho muchas variaciones de una misma receta. Cada maestra con su librito que transmitirá a su heredera.

A continuación te enseñaremos a preparar este sabroso plato que no presenta mayores niveles de dificultad, se elabora rápidamente y a uno precio no muy alto.

Ingredientes de Acarajé

Descubre las recetas de Acarajé


• medio kilo de chicharos
• ½ taza de agua
• 1 cebolla grande picada
• sal y pimienta a gusto
• aceite

Recetas de Acarajé

Procedimiento de preparación de Acarajé

1. Comience por dejar los chicharos en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego lávelos, escúrralos y quíteles la piel.
2. A continuación prepare un puré con ellos en una batidora. Añádale agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa comience a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.
3. Al mismo tiempo que prepara el puré ponga el aceite a freír
4. Cuando la sartén esté pronta con el aceite comience a agregar la pasta de chicharos de a cucharadas y fría hasta que quede dorada.
5. Comience a sacarlos de a uno a medida que van quedando prontos y dispóngalos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algún tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.

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4 Comentarios
  • angeles- Martes 21 de febrero de 2012

    que son chicharros??? en Argentina no usamos habitualmente aceite de dendé, si lo usamos, mejora el sabor tradicional del acaraje que comí en Bahía?

  • Edda Yrala- Lunes 26 de marzo de 2012

    Chicharos es el poroto que utilizan ellos le llaman fesao fradiño, en paraguay poroto señorita, es un poroto chiquito y color cremita, esos se remojan en agua, se descascaran y luego se molinan para preparar una mezcla tipo tortilla.

  • alma delia- Jueves 9 de enero de 2014

    lo que no me queda claro y como soy principiante en la cocina, si me gustaría y me seria de gran ayuda que mencionaran proximadamente como para cuantas personas es el platillo.¿?

  • yolanda martinez- Domingo 15 de junio de 2014

    como se llaman los chicharos en Venezuela?

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